cоветы по домоводству

Выращиваем табак

Сушка табака

Наиболее важный этап послеурожайной обработки табака - сушка, которая

определяет цвет и частично вкусовые достоинства сырья. Неправильной сушкой

табака можно непоправимо испортить сырье.

Процесс сушки слагается из 2 фаз: томления, то есть "желчения" листьев, и

высушивания, или фиксации. При томлении лист теряет 20...25% воды, но

остается живым. Томление табака проходит более энергично при легком его

подвяливании, при сильном же подвяливании листья быстро отмирают, сохраняя

зеленую окраску.

Процесс томления листьев начинается почти сразу же после уборки их с

растений, продолжается после раскладки листьев в сарае, во время низки и на

шнурах. Наиболее благоприятными для томления являются: температура

25...35 С, влажность воздуха 75...90% и скорость движения воздуха не более

0,3 м/с.

С момента пожелтения листа наступает вторая фаза сушки - фиксация, то

есть закрепление достигнутого цвета листа. В эту фазу листья отмирают и

окончательно высыхают: сначала верхушки и края листа, затем вся листовая

пластинка и в последнюю очередь средняя жилка. Чем быстрее проходит фаза

фиксации, тем более светлым получается табачное сырье.

При огневой сушке табака в специальных сушилках применяются определенные

режимы обработки как для томления, так и для фиксации. При солнечной сушке

фазы томления и фиксации протекают более медленно. Здесь также имеется

возможность регулировать эти процессы. Например, переносные рамы с табаком

в период томления ставят под навесом в тени, а в период фиксации выносят на

солнце в хорошо продуваемые места.

Табак, выращенный на легких почвах, быстро и равномерно желтеет при

томлении, хорошо сохраняет желтую окраску при всех способах сушки и дает

сырье высокого качества.

Табак, полученный на тяжелых почвах, медленно и неравномерно

выжелчивается при томлении, хуже сохраняет желтую окраску при сушке.

Такой табак дает лучшее сырье при солнечной сушке.

Считается, что табак, высушенный при благоприятных условиях на солнце или

в тени, темнее, мягче по вкусу и ароматнее, чем табак, высушенный огневым

способом. Однако при сушке табака на солнце и в тени в неблагоприятную

погоду получается продукт с более низким качеством, чем при огневой сушке.

Солнечная сушка табака

В зависимости от свойств табака и условий погоды продолжительность

солнечной сушки составляет 8...22 дня. Томление табака при солнечной сушке

проводится одним из следующих способов:

- в гарманах (на полу сарая в пачках листьев) до нанизывания табака на

шнуры;

- в шнурах с нанизанным табаком на полу сарая;

- в шнурах на рамах в сарае.

Лучший способ томления табака - в шнурах на рамах в сарае. При холодной

погоде томление хорошо удается в шнурах на полу сарая и в гарманах. При

томлении в шнурах на рамах в сухую и ветреную погоду рамы ставят плотно

друг к другу, в дождливую погоду - реже. Чтобы ускорить процесс томления,

рамы с табаком сначала оставляют на солнце на 2...3 ч для прогревания, а

затем заносят в сарай. После окончания срока томления, когда у листьев

пожелтеет примерно 1/4 часть пластинки листа (у крупнолистных и

среднелистных сортов) или 1/3 часть листа (у мелколистных сортов), рамы

выносят на солнце, устанавливая каждую раму отдельно для полной фиксации

сушки табака. При фиксации рамы с табаком необходимо заносить на ночь в

сарай или под навес, чтобы на них не попала утренняя роса, тем более дождь.

Переносные рамы изготавливают из легкого, сухого лесоматериала. Из жердей

диаметром 6...8 см делается четырехугольная рама, которая по углам

скрепляется планками.

Для поддержания шнуров от провисания в середине рамы крепят планки,

имеющие вырезы для укрепления шнуров. Чтобы раму ставить наклонно во время

сушки, предусматривают подвижные подпорки с заостренными концами, которые

упирают в землю. Длина рамы составляет 5,6 м, ширина - 1,5 м. На раме

навешивают 10...12 шнуров с табаком, чтобы 2 человека могли легко ее

переносить. На одной раме за весь сушильный сезон высушивают 40...50 шнуров

табака.

Сушка табака на богунах

Богуны - это простейшие сушильные сооружения открытого или закрытого

типа, Открытые богуны применяют в основном в сухих районах, где в

течение всего сушильного сезона почти не бывает дождей и рос (Средняя Азия,

Крым). В последние годы стали накрывать богуны полиэтиленовой пленкой.

Полотно синтетической пленки крепят к коньковой перекладине богуна по обе

стороны ската. К нижним свободным сторонам полотна по длине крепят легкие

рейки, на которые можно сворачивать пленку. В дневное время при сухой

погоде пленка находится в свернутом состоянии у коньковой части богуна. На

ночь и при опасности дождя пленкой зашторивают богун и привязывают ее к

колышкам, чтобы не сорвало ветром.

Богуны устраивают на ровном месте, хорошо освещаемом солнцем и защищенном

от ветров. Выбранное место очищают от растительности и посыпают песком или

галькой. В землю вбивают 3 ряда кольев толщиной 8...10 см (расстояние между

рядами 1,8 м). Высота средних кольев 1,5 м, крайних - 1 м. Расстояние между

кольями в ряду - 5 м. Ряды кольев соединяют между собой рейками,

образующими как бы скелет двухскатной крыши, на которую можно накладывать

остекленные парниковые рамы, рубероид, толь, полиэтиленовую

пленку и др.

Сушат табак также под навесами, на чердаках и на стенах построек, хорошо

освещенных солнцем и имеющих глубокие подкрышные карнизы.

При сушке табака на стенах на некотором расстоянии от них

(20...25 см) устанавливают ряд подставок из жердей с прорезями для

навешивания шнуров с табаком. Последний должен висеть свободно, не

прикасаясь к стене. Через 3...4 дня шнуры перевешивают, ориентируя табак

другой стороной к солнцу.

Продолжительность солнцевой сушки табака зависит от его сорта, степени

спелости листьев и от погодных условий. Заметим, что листья нижних ломок

высыхают быстрее листьев верхних ломок. Ранняя уборка табака попадает в

более благоприятные для сушки летние месяцы. Успех солнцевой сушки во

многом зависит от умения сушильщика правильно вытамливать табак,

своевременно определять конец фазы томления, чтобы не опоздать к фазе

фиксации. При сушке перезрелых листьев, а также спелых листьев нижних ломок

табак сушат сразу без томления, так как он за время низки уже успевает

протомиться.

В первые 2...3 дня сушки табака на солнце в сухую жаркую погоду

рекомендуется заносить рамы под навес в наиболее жаркие часы или прикрывать

табак сверху от солнца какими-либо легкими шторами. В облачные дни табак

держат на открытом воздухе в течение всего дня. Не следует оставлять табак

на открытом воздухе в сильный ветер, так как это приводит к механическим

повреждениям листьев. Ни в коем случае нельзя допускать подмачивания табака

росой и тем более дождем, ведь в фазе фиксации при намокании табак быстро

темнеет и теряет товарные качества.








Кулинария
Советы хозяйке
domohozaika.info