cоветы по домоводству

Список кулинарных рецептов

Отделение I. Супы

А) Супы горячие, мясные

1) Бульон чистый

2) Бульон для детей

3) Бульон красный

4) Бульон крепкий с вином, подаваемый иногда в чашках

5) Бульон красный валахский с кореньями

6) Суп французский а la Julienne

7) Суп французский белый прозрачный

8) Суп виндзор из телячьих ножек

9) Суп белый

10) Суп из хлеба с вином

11) Суп из курицы

12) Суп из индейки

13) Суп а la tortue

14) Суп из раков

15) Суп прозрачный из головы телячьей по - английски

16) Суп из дичи прозрачный

17) Суп зеленый из щавеля или шпината

18) Суп валахский белый

19) Суп королевский

20) Суп из соленых огурцов или рассольник

21) Суп из гуся или утки

22) Суп из гусиных потрохов

23) Суп кровяной из гуся или свинины

24) Суп из поросенка

25) Суп из свежих огурцов

26) Суп с перловыми крупами

27) Суп из молодого свекольника

28) Суп из вишен со смоленскими крупами

29) Суп из телячьих почек

30) Суп итальянский с макаронами

31) Суп - пюре из чечевицы

32) Суп - пюре из артишоков

33) Суп с лимоном

34) Суп немецкий со сливками или желтками

35) Суп рыбный на мясном бульоне

36) Щи зеленые из крапивы

37) Щи из щавеля, мясные или без мяса

38) Щи из щавеля другим манером

39) Суп - пюре из тетерева

40) Щи ленивые

41) Щи из кислой капусты

42) Кислые щи из свежей капусты

43) Борщ малороссийский

44) Борщ еще следующим манером

45) Борщ польский

46) Борщ другим манером

47) Борщ из печеной свеклы с вином

48) Борщ из сельдерея

49) Суп со спаржей

50) Суп - пюре из спаржи

51) Суп из телятины

52) Суп из баранины

53) Суп - пюре из курицы

54) Суп - пюре из зайца

55) Суп - пюре из риса

56) Суп - пюре из кореньев

57) Суп - пюре из помидоров с мясом или без мяса

58) Суп - пюре из дичи

59) Суп - пюре из сушеного гороха с ветчиной, или из свежего гороха (и голубей)

60) Суп - пюре из рябчиков или фазанов с шампанским

61) Суп - пюре из белой фасоли

62) Суп - пюре из репы с уткой

63) Суп - пюре из щавеля с вермишелью

64) Суп - пюре из лука с саго

65) Суп из бычачьих хвостов

Б) Супы масляные, постные и рыбные

66) Солянка рыбная постная или скоромная

67) Солянка мясная

68) Суп с лимоном

69) Суп - пюре из картофеля масляный или постный

70) Суп - пюре из сушеного гороха мясной или постный

71) Суп - пюре из тыквы

72) Суп из зеленого гороха с черепахой

73) Суп из грибов с перловой крупой

74) Борщ постный с ушками

75) Борщ без мяса со сметаной или постный с селедкой

76) Суп - пюре из шампиньонов и ершей

77) Борщ из карасей

78) Суп - пюре из белой фасоли

79) Суп из чечевицы с лапшой

80) Суп из пива

81) Суп молочный с меренгою

82) Суп молочный с клецками

83) Лапша на молоке

84) Лапша постная с грибами

85) Суп из рыбы: угря, линя, щуки и осетра

86) Суп из рыбы со сметаной

87) Суп из налима

88) Суп из осетровой головы

89) Уха

90) Уха из стерляди

91) Суп из сига с перловой крупой

92) Суп - пюре из раков с рисом

93) Щи с грибами

В) Супы горячие сладкие, из вина и ягод

94) Суп сабайон

95) Суп из саго с вином

96) Суп из слив с вином или сметаной

97) Суп из сушеных вишен

98) Суп из яблок

99) Суп из земляники или малины

100) Суп Гамбургский с овсяной крупой

101) Суп из черники

Г) Супы холодные

102) Холодник польский со сметаной

103) Окрошка мясная

104) Окрошка из рыбы

105) Окрошка постная из разностей

106) Ботвинья

107) Суп миндальный

108) Холодец из вишен

109) Холодец из малины, земляники, клубники или смородины

110) Холодец из малины, земляники, клубники или смородины с вином

111) Холодец заварной из малины, земляники или клубники

112) Холодец из сливок с ванилью

113) Холодец шоколадный

114) Холодец из кофе

115) Суп молочный холодный на манер шоколадного

Отделение II. Принадлежности к супу

116) Греночки из белого хлеба

117) Греночки с мясным фаршем и пармезаном

118) Греночки, посыпанные голландским сыром

119) Фрикадельки из телячьей почки

120) Фрикадельки из говядины к борщу

121) Фрикадельки из простого, голландского или швейцарского сыра

122) Мясной фарш

123) Рыбный фарш

124) Рыбный фарш из икры

125) Оливки фаршированные

126) Каша из смоленских круп

127) Каша жареная из мелких гречневых круп

128) Жареная гречневая каша

129) Саго

130) Рис

131) Перловая крупа

132) Манная крупа

133) Вермишель

134) Лазанки

135) Картофельная крупа

136) Точеные коренья

137) Точеные коренья с капустой

138) Точеные коренья с картофелем

139) Клецки заварные

140) Клецки бисквитные

141) Клецки картофельные

142) Клецки манные

143) Клецки мучные

144) Клецки рисовые

145) Клецки из раков

146) Крутые яйца

147) Фаршированные яйца

148) Ушки с мясным или грибным фаршем

149) Слоеное тесто для пирожков

150) Пирожки из слоеного теста с мозгами

151) Слоеные пирожки с фаршем из телятины или говядины

152) Слоеные пирожки с фаршем из щуки или окуня

157) Слоеные пирожки с фаршем из налима

154) Слоеные пирожки с грибным фаршем

155) Слоеные пирожки с раковым фаршем

156) Слоеные пирожки с фаршем из печенки, с ромом и мадерой

157) Пирожки с капустой

158) Пирожки с телячьим ливером

159) Пончки с мясным фаршем

160) Пирожки из теста на дрожжах, жаренные во фритюре, с мознами или мясным фаршем

161) Пирожки на дрожжах с фаршем из говядины

162) Пирожки из блинов с фаршем из говядины

163) Пирожки из блинов с мозгами

164) Пирожки из блинов с раковым фаршем

165) Пирожки - булочки с раковым фаршем

166) Пирожки - булочки, фаршированные бешемелем из сливок с морковью

167) Пирожки из мозгов в кляре

168) Пирожки из вермишели

169) Пирожки из оставшегося жаркого

170) Пирожки из мозгов, подаваемые в раковинах

171) Рыбный фарш в раковинах

172) Пирожки из выпускных яиц в раковинах

173) Фарш грибной в раковинах

174) Фарш из телятины и селедки в раковинах

Отделение III. Соусы

175) Соус обыкновенный

176) Соус красный к котлетам

177) Соус красный

178) Соус красный к котлетам иначе

179) Соус белый с шампиньонами

180) Соус из соленых огурцов

181) Соус из сардинок или анчоусов к жаркому телятине

182) Соус из селедки к говядине

183) Соус из трюфелей к утке, индейке, курице

184) Соус из шампиньонов

185) Соус сладкий с изюмом к языку

186) Соус из горчицы к сосискам

187) Соус горчичный к рыбам

188) Соус из грецких орехов к рыбе

189) Соус из щавеля к вареной говядине

190) Соус из луковиц с тмином

191) Соус из луковиц к баранине

192) Соус из лука

193) Соус голландский к щуке или к другим большим рыбам

194) Соус с лимонным соком к вареным цыплятам, индейке или голубям

195) Соус белый к вареной телятине, курице или индейке

196) Соус молочный к вареной телятине, курице или цыплятам с рисом

197) Соус из хрена к вареной говядине

198) Соус из хрена иначе

199) Соус грибной

200) Соус из вишен к жареному вепрю

201) Соус из смородины к жареному дикому вепрю, к серне и пр.

202) Соус холодный из горчицы

203) Соус холодный из сардинок к рыбным и мясным заливным

204) Соус татарский

205) Соус к вареной лососине, семге, к налиму или угрю

206) Соус из икры

207) Крепкий соус

208) Белый соус к котлетам

209) Соус сборный к рыбам холодным

210) Соус к рыбным паштетам

211) Соус французский из трюфелей к жаркому или паштету из дичи

212) Сарептская горчица

213) Горчица домашняя

214) Горчица другим манером

215) Соус из шарлоток к каплуну

216) Соус из красного вина

217) Соус из вишен к пудингу

218) Соус из слив к пудингу

219) Соус из малины или земляники

220) Соус из сиропа к пудингу

221) Соус миндальный

222) Соус из молока или сливок с ванилью

223) Соус мз клюквы

224) Сабаион

225) Соус шоколадный

226) Миндальное молоко

227) Маковое молоко или конопляное

228) Кляр

Отделение IV. Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры

229) Зеленый горох

230) Морковь

231) Морковь с горохом

232) Морковь, репа, картофель и капуста с молочным соусом

233) Репная капуста (Kohlrabi)

234) Фаршированная репная капуста

235) Брюква

236) Брюква фаршированная

237) Зеленая фасоль

238) Зеленая фасоль другим манером

239) Зеленый горох или фасоль в стручках

240) Белая фасоль или бобы

241) Репа с бараньей грудинкой

242) Репа с мясным фаршем

243) Репа или брюква с сладким фаршем

244) Свекла

245) Пастернак

246) Шпинат, лебеда, молодая крапива, салат, редьковник и проч.

247) Цветная капуста

248) Капуста итальянская, или сафой

249) Пудинг из фаршированной капусты

250) Фаршированная капуста по - литовски

251) Фаршированная капуста по - французски

252) Московская на сковороде солянка

253) Кислая капуста с грибами и сметаной

254) Капуста по - литовски

255) Капуста красная

256) Жареный картофель

257) Картофель с селедкой или с сардинками

258) Картофель со сметаной

259) Картофель со сметаной другим манером

260) Пудинг картофельный с ветчиной

261) Картофель, фаршированный грибами

262) Картофель фаршированный — печеный

263) Картофельное пюре

264) Картофель разварной

265) Картофельные котлеты

266) Картофель под бешемелем

267) Горячий винегрет из зелени и кореньев

268) Спаржа

269) Грибы тушеные

270) Жареные рыжики

271) Грибы жареные

272) Соус из сморчков

273) Огурцы тушеные к жаркому баранине или говядине

274) Щавель

275) Зеленый сушеный горошек

276) Пюре из чечевицы

277) Артишоки

278) Артишоки с зеленым горохом

279) Артишоки в малаге

280) Зеленый горошек с котлетами из грибов

281) Земляные груши

282) Земляные груши в кляре

283) Пюре из брюквы

284) Пюре из репы

285) Пюре из лука

286) Пюре из сельдерея

287) Пюре из белой фасоли

288) Пюре из моркови и тыква жареная

289) Соус из каштанов с красным вином

290) Пюре из каштанов

291) Мозги

292) Котлеты из мозгов

293) Язык бычачий свежий, соленый или копченый

294) Вымя жареное

295) Телячьи рубцы

296) Аморетки

297) Омлет

298) Яйца выпускные

299) Яйца рубленые

301) Гренки

302) Почки

303) Ветчина

304) Копченая нижняя челюсть вепря

305) Жареные сосиски № 1629

306) Рисовые котлеты или пирожки

307) Сосиски с фаршем из телячьей печенки

Отделение V. Говядина, телятина, баранина, свинина

А) Говядина

308) Говядина разварная, с гарниром из кореньев

309) Говядина разварная с сыром

310) Говядина разварная с картофельным пюре

311) Говядина разварная с соусом из соленых огурцов

312) Говядина разварная с соусом из щавеля

313) Говядина разварная с соусом из маринованных шампиньонов или белых грибов

314) Говядина разварная с грибным соусом

315) Говядина разварная с тушеными грибами

316) Говядина разварная с соусом из хрена

317) Говядина разварная с пюре из белой фасоли

318) Говядина разварная с соусом из селедки

319) Говядина разварная с разварным картофелем № 264

320) Говядина разварная с соусом из пастернака № 245

321) Говядина разварная с соусом из лука с тмином № 190

322) Говядина разварная с соусом из лука № 192

323) Говядина разварная с итальянскими макаронами

324) Говядина разварная с белой фасолью № 240, и котлеты из разварной говядины

325) Говядина вареная поджаренная

326) Жаркое говядина на пару

327) Жаркое говядина (под названием <гусарская печень>)

328) Говядина тушеная с фаршем из хрена

329) Говядина тушеная с крепким соусом

330) Жаркое говядина с грибным соусом

331) Говядина жаркое обыкновенное

332) Говядина тушеная в горшке

333) Говядина тушеная другим манером

334) Говядина жареная по - французски

335) Говядина жареная с яичницей (употребляемая на охоте)

336) Говядина тушеная с красным вином

337) Говядина по - португальски

338) Говядина по - английски

339) Говядина тушеная с картофельным пюре

340) Жаркое от котлетной части

341) Говядина - филей, тушеная с вином

342) Говядина - филей по - венски

343) Говядина - филей, шпигованный трюфелями или анчоусами

344) Говядина - филей, жареная в бумаге

345) Говядина - филей с сардинным маслом

346) Говядина по - голландски

347) Бифстекс

348) Бифстекс другим манером

349) Бифстекс третьим манером

350) Говядина жаркое рулеты

351) Жаркое говядина

352) Ростбиф

354) Ростбиф иначе

354) Говядина вроде зразов по - итальянски

355) Говядина вроде зразов с кореньями

356) Говядина вроде фаршированных зразов

357) Клопс

358) Котлеты на сбитых белках

359) Зразы а la Nelson

360) Зразы рубленные с хреном

361) Зразы рубленые

362) Зразы литовские фаршированные

363) Зразы без фарша с картофелем, кашей и проч.

364) Котлеты битые из говядины

365) Котлеты рубленые из говядины под соусом

366) Соус из мозгов с лимонным соком

367) Бигос из оставшегося жаркого или вареной говядины или телятины

368) Воловий рубец

369) Воловий рубец под соусом

370) Язык бычачий

371) Солонина и соус из печенки воловьей

372) Соус из печенки

Б) Телятина

373) Телятина жаркое обыкновенное

374) Жаркое телятина шпигованная

375) Жаркое телятина с бешемелем

376) Жаркое телятина по - аматерски

377) Жаркое телятина с макаронами

378) Жаркое телятина с соусом из икры

379) Котлеты битые из телятины

380) Котлеты рубленные с соусом

381) Котлеты другим манером

381) Котлеты битые с мозгами

383) Котлеты битые со сметаной и сардинками

384) Котлеты рубленые с рисом

385) Котлеты в слоеном тесте

386) Котлеты с бешемелем из сметаны или молока

387) Фаршированная жареная грудинка

388) Грудинка вареная с изюмом

389) Фрикасе из грудинки или телячьей лопатки с рисом

390) Грудинка вареная с соей и корнишонами

391) Грудинка или телятина, вареная под соусом из сметаны

392) Грудинка жареная под красным соусом

393) Грудинка вареная или телятина с раками и цветной капустой

394) Жареные битки из телятины

395) Жареные битки из телятины с соусом

396) Битки из телятины с лазанками

397) Жаркое телятина с вишнями

398) Жареная телячья головка и ножки под красным соусом

399) Вареная телячья головка и ножки под белым соусом

400) Телячья головка фаршированная

401) Пудинг из мозгов

402) Телячья печенка шпигованная, жареная целиком

403) Сальник из печенки телячьей

404) Телячья печенка, тушеная под соусом

405) Телячий рубец под соусом

406) Телячий рубец под соусом с мозгами

407) Пилав из вареной или жареной телятины

408) Тартины с телячьими мозгами

409) Тартины из почек

410) Тартины из телятины с пармезаном

411) Головка телячья с соусом из чернослива

В) Баранина

412) Баранина жаркое обыкновенное

413) Жаркое баранина с соусом из сметаны

414) Жаркое баранина с мелкими луковицами или луком - шарлотом

415) Баранина наподобие серны

416) Жаркое баранья грудинка

417) Бараньи котлеты, жареные в кляре и огарнированные пюре из лука

418) Котлеты бараньи рубленные с картофельной кашей

419) Грудинка баранья с соусом из тмина

420) Пилав турецкий

421) Баранина под соусом с вином

422) Сальник из ливера и печенки бараньей

Г) Свинина

423) Жареный фаршированный поросенок

424) Поросенок вареный под соусом

425) Поросенок вареный с хреном и со сметаной

426) Жаркое свинина

427) Вареный окорок молодого вепря

428) Жаркое свинина с соусом из чернослива

429) Жаркое свинина шпигованная

430) Свежая свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками

431) Свежая свиная грудинка с соусом из слив, яблок или вишен

432) Жаркое свинина маринованная

433) Котлеты из свинины

434) Верещака

435) Вареная свежепросольная ветчина

436) Вареная копченая ветчина

437) Печеная копченая ветчина

438) Голова старого вепря и прочие жаркие, подаваемые холодными на стол в день Светлого Христова Воскресенья

439) Жаркое серна или оленина

440) Жаркое лось или серна

441) Жаркое говядина маринованная

Отделение VI. Дичь, домашние птицы и разные салаты к жаркому

А) Дичь

442) Жаркое дикий поросенок

443) Голова дикого вепря

444) Жаркое—филей серны и лося

445) Жаркое заяц

446) Жаркое заяц со сметаной

447) Котлеты из зайца

Б) Домашние птицы

448) Голуби жареные

449) Голуби под соусом

450) Жаркое — индейка фаршированная

451) Молодая индейка с бешамелем

452) Индейка или каплун с рисом по - французски

453) Индейка, курица или поросенок под белым соусом

454) Котлеты из индейки или курицы

455) Филей индейки с пюре из вишен

456) Жаркое каплун

457) Курица или каплун с соусом из сардинок

458) Каплун с соусом из можжевеловых ягод

459) Каплун с соусом из трюфелей

460) Жаркое курица

461) Жаркое курица иначе

462) Курица с черносливом

463) Цыплята на манер рябчиков

464) Жаркое цыплята

465) Жаркое цыплята другим манером

466) Цыплята или курица с рисом под соусом

467) Цыплята под соусом с цветной капустой и раками

468) Цыплята или курица под соусом с лимоном

469) Цыплята жареные с бешемелем

470) Цыплята с зеленым горошком

471) Цыплята под соусом с крыжовником

472) Жаркое гусь по - литовски с яблоками

473) Жаркое гусь с капустой

474) Жаркое гусь с итальянскими макаронами

475) Жаркое гусь, фаршированный кашей

476) Гусь с грибным соусом

477) Соус из гусиных потрохов

478) Гусиная потроха с соусом из чернослива

479) Жаркое утки

480) Утка под белым соусом

481) Утка со свежей капустой

482) Утки жареные с темным соусом

483) Утки жареные с соусом из вина

484) Утки вареные с вермишелью и грибами

485) Утка с фаршем из телятины

486) Пулярда разварная с эстрагоном

В) Дикие птицы

487) Жаркое — тетерев

488) Фазан

489) Жаркое дикие утки

490) Дикие утки с соусом и каперсами

491) Жареные рябчики

492) Рябчики под соусом

493) Рябчики по - аматерски

494) Котлеты из рябчиков

495) Марешаль из рябчиков

496) Суфле из рябчиков

497) Рябчики жареные фаршированные

498) Куропатки жареные

499) Куропатки фаршированные

500) Куропатки с фаршем и соусом из сардинок

501) Бекасы жареные

502) Бекасы жареные с соусом

503) Бекасы с гренками

504) Свистели с гренками

505) Глухарь

Г) Салаты к жаркому рыбному или мясному

506) Свежая шинкованная капуста

507) Салат со сметаной

508) Салат с горчичным соусом

509) Свежие огурцы с прованским соусом

510) Свежие огурцы со сметаной

511) Свекла с прованским соусом

512) Свекла маринованная

513) Кресс - салат

514) Салат - цикорий

515) Компот из свежих яблок № 992

516) Салаты маринованные (см. отделение XXI)

Отделение VII. Рыбы и раки

517) Щука под соусом

518) Щука с хреном

519) Щука под соусом и хреном

520) Щука вареная в чешуе

521) Щука жареная или печеная

522) Щука под желтым соусом

523) Щука под красным соусом

524) Фаршированная щука печеная

525) Щука под серым соусом

526) Щука с картофелем по - немецки

527) Щука тушеная

528) Щука фаршированная, вареная под соусом из сметаны

529) Рыба жареная или печеная

530) Котлеты из щуки или судака

531) Щука по - жидовски

532) Рыба вареная по - жидовски

533) Карп в чешуе с красным вином

534) Карп жареный

535) Форель

536) Угорь жареный под соусом

537) Угорь печеный

538) Угорь фаршированный

539) Лососина жареная

540) Лососина в папильотах

541) Лососина под соусом

542) Судак разварной

543) Судак цельный с голландским сыром

544) Судак с картофелем, маслом и яйцами

545) Судак с раковым соусом

546) Судак с гренками и картофелем

547) Осетрина под красным вишневыми и винным соусом

548) Осетрина под красным соусом

549) Осетрина печеная с горчичным соусом

550) Осетрина или лососина жареная

551) Треска

552) Треска с картофелем, маслом и яйцами

553) Треска с бешемелем из сметаны или из молока

554) Треска с гренками

555) Линь с красной или белой капустой

556) Линь под соусом

557) Лещ печеный с соусом

558) Лещ фаршированный кислой капустой

559) Окуни вареные с яйцами и маслом

560) Караси жареные со сметаной

561) Караси жареные

562) Селява, снятки, корюшка

563) Снятки жареные в кляре

564) Котлеты из рыбы.

565) Жареная селедка под соусом

566) Котлеты из селедки

567) Гренки с селедкой к завтраку

568) Форшмак

569) Форшмак другим манером

570) Раковые шейки маринованные

571) Форшмак третьим манером

572) Стерлядь с хреном

573) Стерлядь с картофелем

574) Навага, сиги жареные

575) Раки со смоленской крупой под соусом

576) Соус из раков иначе

577) Раковое масло

578) Стерлядь на шампанском

579) Суфле из раков

Отделение VIII. Пироги и паштеты

А) Тесто для пирогов и паштетов

580) Слоеное тесто

581) Тесто сдобное

582) Тесто заварное

583) Тесто рассыпчатое

584) Тесто на дрожжах для пирогов и пирожков

585) Тесто ржаное для паштетов

586) Тесто постное на дрожжах для пирогов и пирожков

Б) Пироги

587) Пирог с вязигой, рисом, яйцами и рыбой

588) Пирог с семгой

589) Пирог со свежей капустой

590) Пирог с кислой капустой и рыбой

591) Пирог с мясом

592) Пирог с телячьим ливером

593) Пирог с курицей и с рисом

594) Пирог с грибами

595) Пирог со щукой

596) Пирог или пирожки с вязигой

597) Пирожки расстегаи

598) Пирожки расстегаи со свежими сельдями

599) Пирог с грибами и вязигой

600) Пироги с кашей

601) Шпек - кухен

602) Шпек - кухен другим манером

В) Паштеты

603) Паштет из цыплят или молодой индейки

604) Паштет из каплуна или кормленой индейки

605) Паштет из домашних уток

606) Паштет из куропаток, рябчиков, свистелей, глухаря, зайца или другой дичи со слоеным тестом

607) Паштет турецкий из баранины

608) Паштет из лососины

609) Рыбный фарш для паштетов

610) Паштет из угря или налима

611) Паштет из раков

612) Паштет простой из телятины

613) Паштет - заливное из рябчиков или перепелок

Отделение IX. Майонезы, заливные и прочие холодные кушанья

А) Майонезы

614) Майонез из фаршированной курицы

615) Майонез из фаршированной индейки

616) Майонез из индейки, нафаршированный печенкой

617) Майонез из индейки

618) Майонез из цыплят

619) Майонез из дичи

620) Майонез из рыбы с салатом и зеленым соусом

621) Майонез из рыбы

622) Майонез из цельной щуки

623) Майонез из цельной фаршированной жареной рыбы

624) Майонез из цельной вареной фаршированной рыбы

Б) Заливные

625) Заливное из зайца

626) Заливное из солонины

627) Заливное из головки телячьей

628) Заливное из поросенка

629) Заливное из угря, линя, щуки, судака и прочей рыбы

630) Рулет из поросенка и заливное из фаршированного поросенка

631) Рулет из щуки

632) Рулет из поросенка

633) Лососина и прочие маринованные рыбы и щука маринованная по - монастырски

634) Заливное из фаршированных рябчиков

635) Селява или корюшка маринованная

636) Селедка с прованским маслом и уксусом

637) Масло из селедки, сардинок или анчоусов

638) Винегрет

639) Винегрет другим манером

640) Еще винегрет

641) Винегрет из разварной говядины

642) Еще винегрет

643) Холодный паштет дорожный

644) Паштет холодный к закуске

645) Масло из рябчиков к завтраку

646) Паштет холодный из гусиных печенок

647) Паштет холодный из телячьих или гусиных печенок

648) Сыр из зайца к завтраку

649) Паштет на манер страсбургского

Отделение X. Пудинги

650) Пудинг из творога

651) Пудинг из белого хлеба

652) Пудинг сладкий с вареньем

653) Пудинг из шпината

654) Пудинг заварной

655) Пудинг из ржаного хлеба

656) Плум - пудинг

657) Суфле из сметаны

658) Пудинг из репы

659) Пудинг из риса

660) Омлет с вареньем

661) Суфле с ванилью

662) Пудинг из булки

663) Пудинг из смоленских круп с сабайоном

664) Пудинг из смоленских круп с мармеладом

665) Пудинг из ржаных сухарей

666) Пудинг из ржаных сухарей со сметаной

667) Суфле

668) Каравай из белого хлеба

669) Пудинг из муки

670) Другим манером

671) Пудинг из булки с яблоками

672) Пудинг из риса или пшена

673) Пудинг бисквитный

674) Пудинг из макарон

675) Шарлотка из яблок с гренками

676) Яблоки с рисом

677) Рис с земляничным пюре

678) Пудинг из груш

679) Пудинг из свежих слив

680) Пудинг из вишен

681) Пудинг кофейный

682) Суфле шоколадное из сметаны

683) Пудинг шоколадный иначе

684) Пудинг шоколадный

685) Суфле из грецких орехов

686) Пудинг на дрожжах

687) Пудинг из вина

688) Пудинг заварной с апельсиновой коркой

689) Пудинг из сухарей с яблоками

690) Пудинг по - английски с мозгами из костей

691) Пудинг заварной из сметаны

692) Пудинг из саго

693) Пудинг из саго с яблоками

694) Пудинг из смоленских круп с яблоками и вареньем

695) Пудинг из щуки

696) Пудинг из телячьей печенки

687) Пудинг из тыквы

698) Пудинг из манны, из смоленских круп или пшена

699) Пудинг из манны другим манером

700) Пудинг из каштанов

701) Пудинг из оставшейся дичи

702) Пудинг из блинов

703) Яблочный пирог а la reine

704) Пудинг из бисквитов и сухарей

705) Пудинг из мака

706) Пирог из яблок с вареньем

707) Пирог из тертых и резанных яблок

708) Пирог из цельных яблок с мерингой

709) Пирог из цельных яблок, покрытых яблочной массой

710) Пудинг из риса

711) Пудинг из риса

712) Пудинг из риса с раками

713) Пудинг бисквитный из лимона или апельсина

714) Пирог из вафлей

715) Пирог из блинов

716) Рис с яблоками, вареньем и мерингой

717) Суфле из бешемеля

718) Пирог из яблок со сметаной

719) Пирог из фаршированных яблок

720) Пирог из бакалий

721) Пирог из яблок, покрытый слоеным тестом

722) Воздушный пирог из белков и варенья

723) Пирог из саго

724) Шарлотка из яблок с черным хлебом

725) Воздушный пирог из зрелого крыжовника

726) Воздушный пирог из ягод или мармелада

727) Воздушный пирог из слив и прочих ягод

728) Воздушный пирог из лимона

729) Воздушный пирог из яблок

730) Пирог из манны и прочих круп

731) Пирог из меринги

732) Рис холодный с апельсинами

733) Рис холодный с миндальным молоком

734) Пудинг из разных круп

735) Яблоки с сабаионом или со сливочным маслом

736) Каша русская под названием гурьевская

737) Пудинг постный на пару с яблоками

738) Пудинг из риса

739) Рис с вином

740) Саго холодное

Отделение XI. Блины и кушанья из яиц

А) Блины

741) Блины обыкновенные

742) Блины с творогом

743) Блины с яблоками

744) Блины с вареньем или мармеладом

745) Блины с лимоном

746) Блины с миндальной массой

747) Блины с сабаионом

748) Блины по - английски

749) Блины с печенкой

750) Блины с рассыпчатой кашей из смоленских круп

751) Каравай из блинов, подаваемый ко щам

752) Блины голландские

753) Блины русские гречневые

754) Блины гречневые другим манером

755) Блины гречневые пополам с пшеничной мукой заварные

756) Блины самые лучшие

757) Блины пшеничные

758) Блины с яйцами

759) Блины с луком

760) Блины с рассыпчатой кашей из смоленских круп

761) Блины со снятками

762) Блины гречневые

763) Скороспелые гурьевские блины

764) Яблоки жареные в масле

765) Гренки из белого хлеба, жареные в масле

766) Гренки из белого хлеба с мармеладом

767) Гренки с миндальной массой

768) Гренки другим манером из белого хлеба на миндальном молоке

769) Еще гренки из белого хлеба с вином

Б) Кушанья из яиц

770) Яйца выпускные жареные

771) Яйца выпускные жареные с селедкой или сардинками

772) Яйца выпускные вареные

773) Омлет с ветчиной или трюфелями

774) Омлет с соусом из сметаны

775) Омлет с бешемелем из сливок

776) Яичница

777) Яйца к завтраку

778) Гусиные яйца печеные

Отделение XII. Колдуны, пельмени, макароны, вареники, каши и проч.

А) Колдуны, пельмени, вареники, ватрушки

779) Тесто на колдуны или пельмени

780) Тесто на лапшу, лазанки и ламаньцы

781) Колдуны литовские

782) Колдуны с фаршем из телятины с селедкой

783) Пельмени с грибами

784) Пельмени с грибами и ветчиной

785) Пельмени сибирские

786) Пельмени украинские

787) Вареники с творогом

788) Пирожки на дрожжах с вареньем

789) Пирожки на дрожжах с творогом

790) Вареники постные с пюре из слив

791) Пирожки малороссийские с творогом

792) Вареники с черносливом

793) Вареники с черникой

794) Вареники с капустой

795) Гренки с мармеладом из чернослива

796) Ватрушки с луком

797) Ватрушки с вареньем или с яблоками

798) Ватрушки с творогом или пшеном

799) Пезы

Б) Итальянские макароны, лапша, лазанки, ламаньцы

800) Макароны итальянские с маслом

801) Макароны со сметаной

802) Макароны с ветчиной и пармезаном

803) Вермишель

804) Вермишель с мясным фаршем и яйцами

805) Вермишель на молоке

806) Вермишель на молоке с ванилью

807) Вермишель с шампиньонами

808) Лазанки с маслом и луком

809) Лазанки с сыром и сметаной

810) Мнихи

811) Ламанцы с маком и медом

812) Пирожное туринское

813) Червячки

В) Каши

814) Каша рассыпчатая из смоленских круп

815) Каша рассыпчатая из смоленских круп со сметаной

816) Кашка рассыпчатая на грибном бульоне

817) Кашка пуховая

818) Кашка пуховая

819) Крутая гречневая каша

820) Каша рассыпчатая из гречневых круп с пармезаном

821) Каша рассыпчатая из смоленских круп с рябчиками

822) Каша из ячневых круп со сметаной

823) Каша манная на миндальном молоке

824) Каша обыкновенная из смоленских круп не слишком густая, подаваемая детям к завтраку

825) Каша обыкновенная из манны

826) Каша рисовая

827) Каша ячневая

828) Каша овсяная

829) Каша из перловых круп

830) Каша пшенная

831) Каша из мелких гречневых круп

832) Каша из крупичатой муки

833) Каша из картофельной крупы

834) Каша из зеленой ржи или пшеницы

835) Каша из розовых круп

836) Каша из тыквы

837) Пудинг из тыквы, запеченный в тыкве

Г) Сырники, клецки

838) Сырники вареные

839) Сырники вареные другим манером

840) Сырники жареные

841) Клецки заварные

842) Клецки картофельные

843) Клецки манные

844) Клецки гречневые

845) Клецки саксонские

846) Клецки миндальные

847) Котлеты рисовые жареные

848) Котлеты рисовые жареные, с шоколадным соусом

849) Сальник из гречневой крупы с печенкой

850) Сальник из гречневой крупы с яйцами

Отделение XIII. Вафли, трубочки, пончики, хворост, оладьи

А) Вафли, трубочки

851) Вафли обыкновенные

852) Вафли рисовые

853) Вафли на дрожжах

854) Вафли шоколадные

855) Вафли на взбитой сметане

856) Трубочки с вином

857) Трубочки жирные

858) Трубочки с корицей

859) Облатки сливочные

860) Облатки

Б) Пышки, хворост, оладьи

861) Пышки или пончики

862) Пончики или пышки из другой пропорции

863) Другим манером

864) Пончики другим манером

865) Пончики заварные

866) Хворост обыкновенный

867) Еще хворост

868) Еще хворост

869) Хворост жареный с мармеладом

870) Хворост другим манером

871) Хворост литый

874) Пирожное треугольное с вареньем

875) Пончики заварные без дрожжей

876) Пончики с яблоками без дрожжей

877) Оладьи на дрожжах

878) Оладьи

879) Яблоки жареные в тесте или кляре

880) Оладьи из манны, смоленских круп или из пшена

881) Жареная каша из манны или смоленских круп другим манером

882) Оладьи из смоленских круп с вареньем

883) Оладьи из моркови

884) Драчена

Отделение XIV. Мороженое, кремы, зефиры, муссы, бланманже, кисели, компоты, молочные заварные кремы

А) Мороженое

885) Мороженое сливочное

886) Сливочное мороженое с кофе

887) Сливочное мороженое кофейное

888) Сливочное мороженое из грецких орехов

889) Сливочное мороженое из каленых орехов

890) Сливочное мороженое шоколадное

891) Сливочное мороженое Creме brulИе

892) Сливочное мороженое с померанцевым, резедовым или жасминным цветом

893) Сливочное мороженое из фисташек

894) Сливочное мороженое с чаем

895) Сливочное мороженое с мараскином

896) Сливочное мороженое из клубники, малины или земляники

897) Сливочное мороженое из флер - д'оранж

898) Крем - ройяль

899) Мороженое из земляники или клубники

900) Мороженое из малины, вишен или красной смородины

901) Мороженое из ананасов

902) Мороженое из яблок или груш

903) Мороженое из дыни

904) Мороженое из барбариса

905) Мороженое из клюквы

906) Мороженое лимонное

907) Мороженое из апельсинов

908) Пунш - GlaсИ

909) Мороженое Tutti - frutti

910) Пунш GlaсИ из фруктового сока

911) Пунш имперьял мороженый из земляники и пр. фруктов

912) Из абрикосов

913) Мороженое обжаренное

914) Мороженое на бисквитах

915) Мороженое из черного хлеба

916) Мороженое из смородинных почек

Б) Кремы

917) Крем из сырых сливок

918) Крем из сметаны

919) Крем из абрикосов

920) Крем яблочный

921) Крем яблочный со сливками

922) Еще крем из вареных яблок

923) Крем из земляники, клубники или малины со сливками

924) Крем из сабайона

925) Крем из шампанского и шато - лафита

926) Крем ореховый с фисташками

927) Крем из мокского кофе

928) Крем с померанцевым или резедовым цветом

929) Крем брюле

930) Крем кофейный

931) Крем шоколадный

932) Крем из вина со сбитыми сырыми сливками

В) Зефир или крем без клея и пломбир

933) Зефир сливочный

934) Зефир или крем без клея, абрикосный

935) Крем сливочный ананасный без клея

936) Зефир яблочный

937) Зефир яблочный со сливками

938) Зефир земляничный со сливками

939) Пломбир шоколадный

940) Пломбир кофейный

941) Сбитые сливки к трубочкам или вафлям

942) Сбитые сливки с рисом или макаронами

943) Пломбир рисовый

944) Пломбир сливочный

945) Пломбир яблочный

946) Пломбир чайный

947) Пломбир миндальный

Г) Желе

948) Белое желе из вина

949) Красное желе из вина другим манером

950) Желе нескольких цветов

951) Желе из яблочной кожицы

952) Желе из флер - д'оранж

953) Желе мозаик

954) Желе из земляничного, вишневого, малинового или смородинного сока

955) Желе лимонное

956) Желе дешевое с лимоном и ромом

957) Желе из васильков

958) Желе из крыжовника

959) Желе апельсинное

960) Желе ананасное

961) Желе из дыни

962) Желе из свежих вишен с красным вином

963) Желе из слив

964) Желе из клюквы или барбариса

965) Желе из розового цвета

966) Желе из разных ягод и фруктов

967) Желе простое с яблоками и черносливом

Д) Мусс

968) Мусс лимонный

969) Мусс из земляники

970) Мусс из васильков

971) Мусс из вишен

972) Мусс из клюквы или барбариса

973) Мусс из смородины

974) Мусс из розового цвета

975) Мусс из ананаса

976) Мусс из дыни

977) Мусс из апельсинов

Е) Бланманже

978) Бланманже сливочное

979) Бланманже шоколадное

980) Бланманже миндальное постное

981) Бланманже зеленое из фисташек

982) Бланманже кофейное

Ж) Кисели

983) Кисель яблочный

984) Кисель из крыжовника

985) Кисель клюквенный

986) Кисель молочный

987) Кисель из малины, красной или черной смородины, из вишен, из слив

988) Кисель шоколадный

989) Кисель миндальный

990) Кисель жидкий горячий и кисель из кваса

991) Кисель из кваса

З) Компоты

992) Компот из яблок

993) Компот из груш

994) Компот из апельсинов

995) Компот из яблок и чернослива

996) Компот из апельсинов и чернослива

997) Компот из слив

998) Компот из крыжовника

999) Компот из дыни

1000) Компот из ягод

1001) Другим манером

1002) Компот из разностей

1003) Компот из сушеных фруктов

1004) Компот из винограда

1005) Компот из вишен и груш

И) Молочные заварные кремы

1006) Молочный заварной крем миндальный

1007) Молочный заварной крем кофейный

1008) Молочный заварной крем с запахом кофе

1009) Молочный заварной крем шоколадный

1010) Молочный заварной крем холодный

1011) Варенец или греческое молоко и простокваша

1012) Аркас

1013) Масло по - английски

Отделение XV. Торты

1014) Глазурь апельсинная и лимонная

1015) Глазурь померанцевая

1016) Глазурь кофейная

1017) Глазурь из мараскина

1018) Глазурь из розовой воды

1019) Глазурь из фисташек

1020) Глазурь из белого вина

1021) Глазурь шафранного цвета

1022) Глазурь с ромом

1023) Глазурь белая

1024) Глазурь розовая

1025) Глазурь шоколадная

1026) Глазурь прозрачная с померанцевой водой

1027) Глазурь для узоров

1028) Разные массы для перекладки тортов. Миндальная масса

1029) Масса из мака

1030) Яблочная масса

1031) Померанцевый мармелад

1032) Абрикосный мармелад

1033) Слоеный сладкий русский пирог

1034) Торт миндальный

1035) Торт венский миндальный

1036) Торт венский

1037) Торт миндальный серый

1038) Торт полу - миндальный

1039) Торт миндальный с картофельной мукой

1040) Торт рассыпчатый

1041) Торт песочный (Sand - Torte)

1042) Торт песочный из другой пропорции

1043) Торт жирный

1044) Торт английский

1045) Торт сливочный

1046) Торт сливочный другим манером

1047) Английский свадебный пирог

1048) Торт итальянский бисквитный

1049) Торт шоколадный

1050) Торт шоколадный другим манером

1051) Торт шоколадный третьим манером

1052) Торт венский

1053) Торт из ржаного хлеба

1054) Такой же хлебный торт из другой только пропорции

1055) Торт лимонный

1056) Пирог сладкий с яблоками, вареньем или свежими ягодами

1057) Другим способом

1058) Торт Евгения

1059) Торт тирольский

1060) Торт ульмский

1061) Торт дрезденский пирамидальный

1062) Торт из мака

1063) Торт со специями

1064) Торт обыкновенный

1065) Торт сухой

1066) Торт из рассыпчатого теста со свежими ягодами

1067) Торт из рассыпчатого теста с черносливом

1068) Торт из вишен

1069) Торт из грецких орехов

1070) Торт миндальный

1071) Миндальный бисквитный торт

1072) Миндальные бисквиты другим манером

1073) Торт кофейный

1074) Торт с апельсинным кремом

1075) Торт китайский

1076) Торт венский

1077) Торт рассыпчатый

1078) Торт английский

1079) Торт английский с миндалем

1080) Торт сливочный

1081) Торт бисквитный розовый

1082) Торт фисташковый

1083) Торт рисовый

1084) Белый торт миндальный

1085) Торт венский

1986) Торт из рисовой муки

1087) Королевский торт

1088) Торт бисквитный

1089) Торт шоколадный

1090) Торт песочный

1091) Торт сливочный

1092) Торт с ромом

Отделение XVI. Мазурки и прочее мелкое пирожное

А) Мазурки

1093) Мазурек миндальный

1094) Мазурек из марципана

1095) Мазурек миндальный

1096) Мазурек миндальный иначе

1097) Мазурек из вареных желтков

1098) Мазурек королевский

1099) Мазурек швейцарский

1100) Мазурек с вином

1101) Мазурек лимонный украинский

1102) Мазурек из апельсинов

1103) Мазурек очень вкусный

1104) Мазурек из грецких орехов

1105) Мазурек из бакалий

1106) Мазурек рассыпчатый

1107) Мазурек миндальный

Б) Мелкое пирожное

1108) Пирожное английское

1109) Пирожное английское иначе

1110) Пирожное

1111) Пирожное сливочное

1112) Пирожное миндальное с фисташками

1113) Пирожное миндальное

1114) Пирожное сливочное

1115) Пирожное из сметаны

1116) Пирожное из сметаны другим манером

1117) Пирожное сливочное

1118) Пирожное наполеоновское

1119) Пирожное с маком

1120) Пирожное столетнее иначе

1121) Пирожное столетнее

1122) Пирожное с ромом

1123) Пирожное песочное

1124) Пирожное рассыпчатое

1125) Пирожное трубочки

1126) Пирожное с анисом

1127) Миндальные стружки

1128) Миндальные стружки из другой пропорции

1129) Стружки третьим манером

1130) Сыр английский

1131) Бисквиты

1132) Яблоки в слоеном тесте

1133) Слоеные пирожки с вареньем или с сабайоном

1134) Пирожное с мерингой.

1135) Пышки или пончики венские шоколадные

1136) Продолговатое пирожное с кофейным бешемелем

1137) Миндальные венчики

1138) Миндальные венчики другим манером

1139) Миндальные лепешечки

1140) Шоколадное пирожное

1141) Шоколадное пирожное другим манером

1142) Петишу заварное

1143) Безе

1144) Безе яблочное

1145) Безе заварное

1146) Безе миндальное

1147) Безе с кремом

1148) Безе шоколадное

1149) Пирожное с заварным кремом

1150) Крем заварной

1151) Колечки с корицей

1152) Английское пирожное

1153) Миндальные лепешечки

1154) Миндальные шоколадные колечки

1155) Миндальное пирожное

1156) Берлинское пирожное к кофе

1157) Коричневые лепешечки

1158) Бисквиты с ванилью

1159) Испанский ветер

1160) Марципаны

1161) Марципаны

1162) Марципаны третьим манером

1163) Берлинское пирожное

1164) Пирожное со взбитыми белками

1165) Заварные пышки по - гамбургски

1166) Пряники миндальные

1167) Пряники торунские

1168) Пряники иначе

1169) Пряники сахарные

1170) Пряники

1171) Пряники из крупичатой муки

1172) Пряники шоколадные

1173) Пряники на розовой воде

Отделение XVII. Бабы малороссийские и польские на дрожжах, бабы на сбитых белках, булки и куличи, струцели, мазурки, пляцки, сухари, крендели и прочее мелкое пирожное к чаю, кофе или шоколаду

А) Бабы на дрожжах

1174) Баба на желтках

1175) Баба на желтках

1176) Баба на желтках

1177) Баба на желтках

1178) Баба заварная

1179) Баба украинская

1180) Баба украинская заварная

1181) Баба украинская заварная на сливках

1182) Баба польская заварная

1183) Баба сакраментка

1184) Баба прозрачная

1185) Баба кружевная

1186) Баба заварная обыкновенная

1187) Баба шафранная заварная

1188) Баба тяжелая, которая не скоро черствеет

1189) Баба варшавская

1190) Баба для приятелей

1191) Баба меровая

1192) Баба обыкновенная

1193) Баба к кофе, приготовляемая на скорую руку

1194) Баба

1195) Баба белая

1196) Баба на миндальном молоке

1197) Баба шоколадная

1198) Баба тюлевая

1199) Баба капризная

1200) Баба с шафраном или без шафрана

1201) Баба прозрачная

1202) Баба на желтках

1203) Другая еще лучше

1204) Баба на дрожжах со сбитыми белками

1205) Баба заварная

1206) Баба очень высокая и легкая

1207) Баба на дрожжах

Б) Бабы на сбитых белках

1208) Баба миндальная с мукой

1209) Баба миндальная без муки

1210) Баба из лимона

1211) Баба из ржаных сухарей

1212) Другая пропорция, также очень хорошая

1213) Баба миндальная

1214) Баба из смоленских круп

1215) Баба из ржаных сухарей

1216) Баба из мака

1217) Баба из лимона

1218) Баба шоколадная

1219) Баба бисквитная

1220) Баба снежная

1221) Baumkuchen

В) Булки

1222) Булки заварные или кулич

1223) Большая булка или кулич с шафраном

1224) Большая булка или кулич

1225) Булки легкие

1226) Булки, которые долго не черствеют

1227) Булки, подходящие в холодной воде

1228) Булки на опаре из пшеничных отрубей

1229) Булки заварные без яиц и без масла

1230) Булки превосходные

1231) Булки на сбитых белках

1232) Булки ежедневные

1233) Булки обыкновенные без яиц

1234) Булки или сухари на сливках

1235) Булки превосходные

1236) Булки превосходные

1237) Булки с шафраном

1238) Булки заварные

1239) Булочки карлсбадские

1240) Булки в бумажных формах

1241) Булки иначе

1242) Булки

1243) Булки превосходные в бумажных формах

1244) Крендельки, плетенки

1245) Струцели с маком

1246) Булочки с тмином или Кьммеlkuchen

1247) Попатачи

1248) Эссы, сухари и маленькие крендельки

1249) Струцели заварные

1250) Струцели постные с маком

1251) Плетенки или булочки постные с шафраном и изюмом

1252) Булочки постные с луком или мармеладом

1253) Крендель миндальный

1254) Обертух

Г) Мазурки на дрожжах

1255) Мазурек на дрожжах

1256) Мазурек королевский

1257) Мазурек на дрожжах со взбитыми белками

1258) Мазурек, поднимающийся в холодной воде

1259) Мазурек рассыпчатый

1260) Мазурек украинский

1261) Мазурек на взбитых белках к чаю

1262) Дзяд или пляцек к чаю или кофе

Д) Пляцки

1263) Пляцек на дрожжах

1264) Пляцек варшавский

1265) Пляцек, покрытый миндальной массой

1266) Пляцек воевода

1267) Пляцек с яблоками, сливами или вишнями

1268) Пляцки маленькие со сливами или яблоками

Е) Сухари, крендели и прочее пирожное к чаю, кофе и шоколаду

1269) Сухари

1270) Сухари на желтках

1271) Сухари на взбитых белках

1272) Сухари заварные

1273) Сухари

1274) Сухари на взбитых белках

1275) Сухари на взбитых белках другим манером

1276) Сухари без яиц

1277) Сухари на простокваше

1278) Сухари венские

1279) Сухари, которые не скоро черствеют

1280) Сухари по - французски

1281) Сухари на сливках

1282) Подковки к чаю

1283) Плетенки к чаю

1284) Булочки пресные к чаю

1285) Крендели

1286) Крендельки с чернушкой

1287) Крендели еврейские

1288) Крендельки рассыпчатые к чаю

1289) Оглазированное пирожное на дрожжах к чаю

1290) Пирожное вроде слоеного

1291) Булочки из ржаной муки

1292) Пирожное на скорую руку

1293) Хлеб королевский

1294) Английский хлеб

1295) Пирожное с анисом

1296) Кулич

1297) Маленькие плоские булочки

1298) Пирожное к кофе

1299) Другое пирожное

1300) Булка

1301) Крендель с шафраном немецкий

1302) Булочки с тмином

1303) Заварные крендельки

1304) Булки к чаю

1305) Крендельки рассыпчатые к чаю без дрожжей

1306) Печенье к чаю или к кофе

1307) Крендельки к чаю

1308) Рассыпчатое пирожное к чаю

1309) Крендельки рассыпчатые

1310) Египетские квадратики к чаю или кофе

1311) Крендельки рассыпчатые

1312) Крендельки на сливках

1313) Крендель

1314) Пирожное на скорую руку

1315) Булочки к кофе

1316) Булочки венгерские

1317) Сухари или гренки карлсбадские

1318) Бисквиты к супу - сабайону

1319) Сахарное пирожное (Gedulds - Kuchen)

1320) Шоколадное пирожное (Gedulds - Kuchen)

1321) Миндальное пирожное (Gedulds - Kuchen)

1322) Gedulds - Kuchen другим манером

1323) Gedulds - Kuchen с ванилью

1324) Коржики

Отделение XVIII. Варенье, желе, сироп и сок без сахара

А) Варенье

1325) Крыжовник

1326) Крыжовник очень зеленый

1327) Крыжовник

1328) Крыжовник

1329) Зеленый крыжовник другим манером

1330) Зеленый крыжовник в виде шишек хмеля

1331) Крыжовник зрелый

1332) Малина на манер киевского варенья без воды

1333) Малина другим манером

1334) Малина лесная

1335) Варенье из сушеной малины

1336) Американская малина

1337) Клубника

1338) Вишни и черешни

1339) Земляника

1340) Смородина зеленая

1341) Смородина красная, белая или черная

1342) Барбарис

1343) Розовый цвет

1344) Яблоки

1345) Куманика

1346) Сливы белые и желтые

1347) Сливы венгерские зеленые

1348) Персики

1349) Персики вареные другим манером

1350) Абрикосы

1351) Варенье из лимонов

1352) Лимоны другим манером

1353) Апельсины

1354) Апельсины цельные

1355) Виноград белый или синий

1356) Груши

1357) Яблочки - коробовки

1358) Яблоки

1359) Сибирские маленькие яблочки (янтарные)

1360) Дыня

1361) Дыня другим манером

1362) Ананасы

1363) Ананасы другим манером

1364) Арбуз

1365) Искусственное имбирное варенье из арбузных корок

1366) Брусника с яблоками

1367) Брусника

1368) Варенье из клюквы

1369) Шиповник

Б) Желе (варенье)

1370) Желе белое из крыжовника

1371) Желе из крыжовника

1372) Желе из розового цвета

1373) Желе из клубники

1374) Желе малиновое

1378) Желе из белой смородины

1379) Желе из красной смородины, барбариса, костяники, рябины и клюквы

1380) Желе яблочное желтого цвета

1381) Желе яблочное белого цвета

1382) Желе из слив

1383) Желе из ананасов

1384) Желе из дыни

1385) Желе лимонное

1386) Желе из вишен

1387) То же иначе

1388) Желе земляничное

1389) То же иначе

1390) То же иначе

В) Сиропы сахарные

1391) Сироп земляничный

1392) Сироп земляничный манером парижским

1393) Сироп земляничный для скорого употребления

1394) То же иначе

1395) Сироп вишневый и вместе пюре из вишен

1396) Сироп вишневый другим манером

1397) Сироп из клубники

1398) Сироп малиновый

1399) То же иначе

1400) Сироп из красной смородины

1401) Сироп из барбариса

1402) Сироп ананасный

1403) Сироп розовый

1404) Сидр лимонный к чаю

1405) Сидр из апельсинов к чаю

1406) Сорбет лимонный

1407) Сорбет малиновый

Г) Сок без сахара

1408) Сок без сахара из малины

1409) Сок из земляники

1410) Сок клюквенный

1411) Сок из смородины и вишен, употребляемый зимой для мороженого

1412) Сок из барбариса и костяники, употребляемый зимой для мороженого

1413) Сок лимонный без сахара

1414) Сок лимонный с сахаром

1415) Сок из крыжовника наподобие лимонного

1416) Сок из малины, земляники или красной смородины, употребляемый зимой для мороженого

1417) Сок вишневый

Отделение XIX. Наливки, шиповки, сладкие водки, квас и прочее питье

1418) Наливки

1419) Шиповки

1420) Вишняк

1421) Водки сладкие

1422) Водка с кардамоном

1423) Тминная

1424) Водка с гвоздикой

1425) Мятная

1426) Анисовая

1427) Лимонная или апельсинная

1428) Водка с английским перцем

1429) Водки очень сладкие вроде ликеров

1430) Ликер с ванилью

1431) Ликер лимонный и апельсинный

1432) Ликер малиновый

1433) Ликер земляничный

1434) Шоколад

1435) Лимонад

1436) Оршад

1437) Питье из клюквы, малины или черной смородины

1438) Фисташковое питье

1439) Питье из барбариса

1440) Питье апельсинное

1441) Разные пунши

1442) Пунш с ромом обыкновенный

1443) Пунш дамский

1444) Глинт - Вейн

1445) Квас яблочный

1446) Квас яблочный другим манером

1447) Квас хлебный белый

1448) Квас хлебный красный

Отделение XX. Уксус, хлеб, сыр, дрожжи

А) Уксус

1449) Уксус эстрагонный

1450) Хлебный уксус

1451) Уксус из березового сока

1452) Винный уксус

1453) Хлебный уксус

Б) Хлеб

1454) Хлебы ржаные, ситные и решетные

1455) Хлебы ситные с картофелем

1456) Хлебы ситные заварные и ржаные постные сухари

В) Сыры

1457) Сыр домашний белый из творога со сметаной

1458) Сыр домашний простой без сметаны, с тмином, и несколько слов о сметане, твороге и масле

1459) Сыр по - видимому сухой, но в середине так мягок и так разрезывается, как голландский

1460) Сыр швейцарский

1461) Сыр пресный жирный

1462) Сыр сладкий земляничный, вишневый или малиновый

1463) Сыр из сметаны к завтраку

1464) Сыр обыкновенный из творога с померанцевой коркой

1465) Пасха

1466) Дрожжи

Отделение XXI. Разные запасы из фруктов, ягод и овощей

А) Запасы из яблоков

1467) Сохранить яблоки свежими

1468) Сыр яблочный с медом

1469) Яблочное пюре с сахаром, с медом или патокой

1470) Сушеные яблоки

1471) Смоквы, или сухое варенье из яблок

1472) Яблоки маринованные

1473) Яблоки моченые

1477) Постила яблочная

Б) Запасы из слив

1478) Сливы маринованные

1479) Сливы сушеные

1480) Как сохранять сливы венгерские свежими на зиму до Рождества Христова

1481) Сыр из слив без меда и сахара

1482) Пюре из слив с медом и сахаром

1484) Сливы сушеные фаршированные

В) Запасы из груш

1485) Груши в меде

1486) Груши сушеные

1487) Груши маринованные

1488) Груши и бергамоты моченые

1489) Груши сохранять свежими

1490) Смоквы или сухое варенье из груш

Г) Запасы из вишен

1491) Вишни сушеные

1492) Салат из маринованных вишен

1493) Несколько способов сохранять свежими вишни, виноград и другие плоды

Д) Запасы из дыни и арбуза

1500) Дыни и арбуз маринованные

Е) Запасы из апельсинов

1501) а) Цукат из апельсинной корки

б) Апельсинные корки в сахаре другим манером, более простым

Ж) Запасы из крыжовника

1502) Мармелад из крыжовника

1503) Крыжовник маринованный в бутылках

1504) Крыжовник для воздушных пирогов

З) Запасы из малины

1505) Пюре из малины

1506) Малина сушеная

И) Запасы из орехов

1507) Орехи в меде

1508) Миндаль в сахаре

1509) Миндаль в сахаре другим манером

1510) Орехи сохранять свежими

I) Запасы из брусники

1511) Брусничное варенье на меду

1512) Салат из брусники к жаркому

1513) Салат из брусники другим манером

1514) Желе из брусники на меду

К) Запасы из розового цвета

1515) Постила розовая

1516) Крупы из розового цвета

Л) Запасы из рябины

1517) Рябина на меду

М) Смоквы или сухое варенье

1518) Смоквы из разных фруктов и ягод

1519) Сухое варенье из аира

1520) Другим манером

Н) Разные ягоды сохранять свежими на зиму

О) Запасы из лимонов

1522) Как сохранять лимоны свежими

1523) Лимоны, пересыпанные сахаром

1524) Цедра лимонная

П) Запасы из земляники

1525) Земляника для мороженого, крема и воздушных пирогов

Р) Запасы из барбариса

1526) Барбарис соленый

1527) Барбарис маринованный

С) Запасы из цветной капусты

1528) Как сохранить свежую цветную капусту

1529) Цветная капуста соленая

1530) Цветная капуста маринованная

Т) Запасы из капусты обыкновенной

1531) Как сохранять обыкновенную свежую капусту

1532) Шинкованная капуста

1533) Как сохранять шинкованную капусту до свежей

1534) Шинкованная капуста с сахаром

1535) Капуста рубленая серая и белая

1536) Как приготовить кислую капусту в несколько дней

1537) Синяя капуста, маринованная в уксусе

У) Запасы из зеленого гороха

1538) Как сохранить горох свежим на зиму

1539) Другим манером

1540) Третьим манером

1541) Горох в стручках соленый

1542) Горох в стручках маринованный

1543) Горох сушеный в стручках

Ф) Запасы из лука

1544) Лук сохранять на зиму

1545) Лук - шарлот маринованный

Х) Запасы из помидоров

1546) Пюре из помидоров

1547) Цельные помидоры

Ц) Запасы из грибов

1548) Рыжики жареные

1549) Масло из рыжиков

1550) Рыжики соленые

1551) Рыжики маринованные

1552) Рыжики маринованные другим манером

1553) Рыжики маринованные третьим манером

1554) Порошок из рыжиков

1555) Рыжики или боровики соленые

1556) Трюфели

1557) Сушеные боровики

1559) Как сохранять свежие грибы в масле

1560) Как сохранить боровики свежими в сметане

1561) Белые грибы или боровики маринованные

1562) Белые грибы, маринованные другим манером

1563) Белые грибы маринованные третьим манером

1564) Порошок из белых грибов

1565) Белые грибы соленые

1566) Белые грибы соленые другим манером

1567) Шампиньоны соленые

1568) Соя из шампиньонов

1569) Грузди

1570) Порошок из шампиньонов

1571) Шампиньоны маринованные

Ч) Запасы из огурцов

1572) Огурцы соленые

1574) Огурцы соленые другим манером

1575) Соленые огурцы очень зеленые

1576) Как сохранять огурцы свежими до глубокой осени

1577) Огурцы маринованные с горчицей, хреном и проч.

1578) Корнишоны

1579) Корнишоны другим манером

Ш) Запасы из свеклы

1580) Свекла моченая

1581) Как сохранять свежую свеклу

1582) Как заготовлять свекольник на зиму

1583) Другим манером

Щ) Запасы из щавеля

1585) Щавель соленый

1586) Щавель маринованный

1587) Щавель сушеный

Ъ) Запасы из укропа, эстрагона, майорана и хрена

1588) Укроп соленый

1589) Укроп сушеный

1590) Эстрагон соленый

1591) Эстрагон сушеный

1592) Майоран сушеный

1593) Хрен сушеный

Ы) Сельдерей и спаржа

1594) Сельдерей для борща

1595) Спаржа соленая

Ь) Каперсы

1596) Каперсы домашние

1597) Каперсы домашние другим манером

<ять>) Пикули

1599) Пикули другим манером

1600) Пикули третьим манером

1601) Пикули, которыми гарнируют разварную говядину

Э) Тыква

1602) Тыква маринованная

Ю) Запасы из фасоли

1604) Фасоль соленая

1605) Фасоль соленая другим манером

1606) Фасоль маринованная

Я) Шпинат

1607) Шпинат сушеный

<фита>) Запасы из моркови

1608) Морковь сохранять на зиму

1609) Варенье прозрачное, служащее для украшения тортов

Разные запасы

1610) Кошениль

1611) Другая пропорция

1612) Уксус для маринования сладких салатов

1613) Уксус для маринования рыб и мяса

1614) Фритюр

Отделение XXII. Запасы мясные

А) Сухой бульон

1615) Сухой бульон мясной

1616) Сухой бульон

1617) Сухой бульон из помидоров

1618) Солонина

1619) Говядина копченая

Б) Запасы из свинины

1620) Соление ветчины в бочонках

1621) Соление ветчины, назначенной для копчения

1622) Соление полотков шпика

1623) Соление языков и филеев

1624) Студень

1625) Головизна из нижней челюсти кабана

1626) Головизна другим манером из верхней челюсти кабана

1627) Зильц из свинины

1628) Колбасы превосходные

1629) Сосиски свежие

1630) Сосиски копченые

1631) Колбасы литовские копченые

1632) Колбасы итальянские копченые

1633) Колбасы венские

1634) Колбасы для скорого употребления

1635) Кровяные колбасы

1636) Колбасы черные кровяные

1637) Колбасы кровяные из мелких гречневых круп

1638) Колбасы кровяные из смоленских круп или гречневой муки

1639) Колбасы кровяные из крупной гречневой крупы

1640) Колбасы белые из смоленских круп

1641) Колбасы белые из смоленских круп

1642) Колбасы белые из риса

1643) Колбасы по - французски

1644) Колбасы по - немецки

1645) Сосиски из гусиных печенок








Кулинария
Советы хозяйке
Отделения I-VII
Предисловие Примечание и общий взгляд на планы и устройство домов Содержание
Отделение I. Супы А) Супы горячие, мясные №№ 1-10 №№ 11-20 №№ 21-30 №№ 31-40 №№ 41-50 №№ 51-65 Б) Супы масляные, постные и рыбные
№№ 66-80 №№ 81-93 В) Супы горячие сладкие, из вина и ягод
№№ 94-101 Г) Супы холодные
№№ 102-115 Отделение II. Принадлежности к супу
№№ 116-145 №№ 146-174 Отделение III. Соусы
№№ 175-185 №№ 186-195 №№ 196-205 №№ 206-215 №№ 216-228 Отделение IV.
А) Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры
№№ 229-240 №№ 241-250 №№ 251-260 №№ 261-270 №№ 271-280 №№ 281-290 Б) Разные гарниры для кушаньев из зелени и кореньев
№№ 291-307 Отделение V. Говядина, телятина, баранина, свинина
А) Говядина
№№ 308-320 №№ 321-330 №№ 331-340 №№ 341-350 №№ 351-360 №№ 361-372 Б) Телятина
№№ 373-380 №№ 381-390 №№ 391-400 №№ 401-411 В) Баранина
№№ 412-422 Г) Свинина
№№ 423-431 №№ 432-441 Отделение VI. Дичь, домашние птицы и разные салаты к жаркому
А) Дичь. №№ 442-447 Б) Домашние птицы
№№ 448-460 №№ 461-470 №№ 471-486 В) Дикие птицы. №№ 487-505 Г) Салаты к жаркому рыбному или мясному. №№ 506-516 Отделение VII. Рыбы и раки
№№ 517-530 №№ 531-540 №№ 541-550 №№ 551-560 №№ 561-570 №№ 571-579


domohozaika.info